CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

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Las carrilleras de cerdo es una carne muy tierna y gelatinosa con sabor intenso. Hecho poco a poco en el horno es uno de los platos estrella del domingo.

Ingredientes:

• Carrilleras de cerdo
• manteca de cerdo
• especias (pimienta, romero, tomillo)
• bacon (opcional)
• picada de ajo con perejil y aceite de oliva (vaso de batidora con 2 diente de ajo, 6 ramas de perejil y 4 dedos de aceite de oliva, todo batido)
• una cabeza de ajos
• sal

1. Pre calentar el horno a 180ºC.
2. Embadurnar las carrilleras con manteca, salpimentar, tomillo y romero. 

 3. En la bandeja donde irán las carrilleras, ponemos en el fondo, bacon o tocino, unos dientes de ajo unas ramitas de romero y tomillo. Y colocar las carrilleras encima.

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4. Cocer al horno 180ºC, 45 minutos, les damos la vuelta y otros 45 minutos, en los últimos 5 minutos le rociamos unas cucharadas de la  picada de ajo y perejil con aceite. Apagamos el horno y dejamos atemperar dentro del horno las carrilleras.

Listo para emplatar.

Espero que os guste!!!!!

                                     

ESQUEIXADA DE BACALAO

Maravilloso plato para cuando se acerca el calor, ideal de cena o en el tupper. Me encanta!!!

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• tomates maduros, que tengan sabor
• pimiento verde y rojo
• cebolla
• ajo
• perejil
• aceite de oliva extra
• vinagre
• olivada (para decorar y darle un punto fuertito al plato) 
• pastilla de polvo de concentrado de sopa de pollo

1. Bacalao cortamos a daditos pequeños, como si fuéramos a hacer un tartar. Reservar.
2. Rallaremos con un rallador grueso los tomates,tiraremos el agua sobrante de los tomates, aliñar con un poco de aceite virgen extra y sal, reservamos.
3. Picaremos muy pequeñito los pimientos y la cebolla, la metemos en un bol y le echaremos aceite un poco de vinagre y un poquito de pastilla en polvo de caldo. Mezclamos y dejamos que repose.

4.  En un baso de batidora metemos 2 dientes de ajo, unas 8 ramas de perejil y 4 dedos de aceite de oliva extra, lo batimos, y reservamos también. 

5. Emplatamos, con un molde cilíndrico, primero metemos el bacalao, aplastamos con una cucharilla, después el tomate, fuera del cilindro la picada de pimientos con cebolla, le quitamos el cilindro, verteremos dos cucharadas de salsa verde y un poquito de olivada.

Buenísimo!!!!!

RAPE CON COLIFLOR Y ALLADA

Esta noche cenamos rape con coliflor, con un clásico de la cocina catalana, ajo con pimentón rojo.

Ingredientes:

• coliflor (yo utilizo congelada)
• rape (mucho más bueno si es fresco)
• 1 cabeza de ajos (laminaremos los ajos más grandes, los demás los guardaremos para otra ocasión)
• pimentón de buena calidad
• mantequilla
• aceite de oliva extra (siempre)

1. Cocer la coliflor con agua hirviendo y sal ,5 minutos desde que empiece el hervor con la coliflor dentro del agua.
2. Una sartén bien caliente le echamos unos daditos de mantequilla, cuando se hayan derretido doramos las rodajas de rape, el corte de rape da lo mismo como más os guste, también puede ser 2 lomos en vez de rodajas. cuando esté bien doradito lo reservaremos.
3. Aún caliente la paella tiraremos los ajitos laminados con un chorro de aceite de oliva, y cuando veamos que estén doraditos, apagamos el fuego y retiramos del mismo, echaremos unas 2 cucharaditas de pimentón (según gustos) mezclaremos.
4. Mientras en un plato o bandeja meteremos la coliflor y el rape, y verteremos el aceite con el pimentón y los ajitos por encima.

Este plato no necesita que esté caliente a la hora de consumir, en frio también está muy bueno.

Espero que os guste, es fácil y se puede dejar hecho, ideal para el tupper!!!

CORDERO CON SALSA DE MOSTAZA CON ANCHOAS

El sábado por la tarde estábamos mi pareja y yo buscando algo interesante en la tv, como es de esperar no dan nada digno... solo pelis de serie B y programación basura..., mientras se me ocurrió ver uno de los capítulos que tengo grabados de la serie de Gordon Ramsey ( Las mejores recetas de Gordon (canal cocina)). No es que sea muy low carb pero de todo se aprende y por ello miro series de cocina para aprender técnica, alimentos y mezclas interesantes.

Bueno el tema que mirando uno de sus capítulos ,nos cautivó esta maravillosa receta que media hora más tarde salimos al super a comprar los ingredientes para reproducirla en la cena!! y realmente una cena de lujo.

El enlace es este, http://canalcocina.es/receta/pata-de-cordero-con-picatostes-lamb-with-fried-bread
pero tengo que decir que me ahorré lo de los picatostes.

En la receta que nos describen en la pag web de canal cocina se deja pequeñas explicaciones que son interesante remarcar, por eso yo os la voy a explicar como lo hice.

Primero de todo cogemos la carne la salpimentamos y le hacemos unos cortes laterales porque sino al cocinar se abomba y no se cocina homogeneamente. Mientras ponemos a calentar una paella a fuego fuerte, y cuando esté caliente le echamos un chorro de aceite, 2 diente de ajo grandes con un golpe machacado, introducimos el cordero en la sartén a alta temperatura, de esa manera la carne queda mas doradita, la haremos por los dos lados, ladeamos la sartén y cogemos con una cuchara el aceite que desprende la carne y la vamos impregnando en su misma grasa. Reservamos la carne en un plato .

Para la salsa necesitamos un motero y echamos los 2 dientes de ajo que se han cocinado con el cordero, unos 4 filetes de anchoas en lata y  unas alcaparras (en mi caso no puse pq no tenía), majamos todo hasta que quede una pasta unida y añadimos el resto de ingredientes, una cucharadita y media de mostaza Dijon, un chorrito de vinagre de vino y aceite de oliva, todo bien mezclado y al final una picada de perejil. Esta salsa me pareció buenísima.

Una combinación potente de sabor y rápida para quedar en casa como un chef de Estrella  Michelin!!

CONEJO AL HORNO

Conejo al Horno es uno de mis platos favoritos para hacer el domingo por la mañana, necesita unas 2horas de preparación pero vale la pena, queda tierno y jugoso.

Yo compro el conejo entero, lo único que le quito son las vísceras, le hago unos cortes laterales en las partes que tenga más carne, lo limpio con agua y lo seco.

Primero de todo precalentar el horno a unos 170ºC, no queremos que esté muy fuerte la temperatura porque sino la carne quedará muy seca, el conejo necesita tiempo y baja temperatura.

Lo siguiente, lo impregno con aceite o manteca y lo sazono, depende de las especias que tengáis por casa puede ser desde curry a mezcla de especias para pollo alas, y sal.

Cogemos una bandeja de horno, colocamos el conejo todo sazonado y debajo de él podemos poner unas ramitas de romero una cabeza de ajos un poco machacaos y bacon,  le vertemos un chorrito de vino blanco, yo esta vez me decanté por un vermuth, del cual dejó un regusto dulcito muy agradable.

Primera tanda de horneado serán de 45 minutos, le daremos la vuelta y lo dejaremos cocer otros 30mint., mientras de vez en cuando iremos pintando el conejo con una mezcla de aceite ajo y perejil, y el suco del alrededor que se va generando de los jugos del conejo con el vermuth. Pasado el tiempo le volvemos a dar la vuelta, pintamos y volveremos a dejar cocer otros 30 minutos.

¿Como preparar la mezcla de aceite, ajo y perejil? Meteremos en un vaso de batidora unos 4 o 5 dedos de aceite suave, dos dientes de ajo y unos 6 o 8 ramas de perejil, batiremos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Esta mezcla siempre la tengo en la nevera, me soluciona muchos platos como los calamares, gambas salteadas, sofritos, hamburguesas, y un largo ect.

Cuando ya ha pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos el conejos dentro de él, hasta la hora de presentar en la mesa.

El conejo queda tierno, hay partes que se rompen solas, riquisimo y  fácil, lo único es el tiempo, por eso nosotros lo solemos hacer el domingo porque es el día que uno está espachurrao en casa y aprovecho para hacer cocina que necesite mucho tiempo pero no necesita que estés pendiente de ella y poder hacer otras cosas mientras, como descansar, leer, mirar la tv...

Ana

POLLO CON CURRY Y ACEITE DE COCO

Este es uno de mis platos favoritos! 

Compro contra muslos de pollo sin piel, es una parte muy melosa y queda super tierna a la hora de cocinar, la corto a dados y enmarino con un chorrito de aceite y curry, yo últimamente compro el curry tradicional de la marca Ducros, porque lleva trocitos de especias; no está del todo molido, además agrego cúrcuma, pimienta, ajo crudo que lamino y sal. Reservo y dejo reposar unos minutos o horas.  Es una mezcla que podemos dejar hecha.

En una sartén, calentamos y salteamos la carne hasta que quede dorada, al final le echaremos un chorrito o cucharada aceite de coco. También le podemos añadir crema de coco, queda buenísimo.

La guarnición en el caso de una dieta normal sería con arroz, pero en nuestro caso utilizaremos los fideos shirataki, que calentaremos en la misma sartén que el pollo.

Es una receta sencilla y muy resultona, este plato es ideal para servir en una cenita en casa con los amigos y así no saltarte la dieta!!!

Bon profit!!

HAMBURGUESA CON HUEVO. Un clásico

Un clásico de la cocina Low Carb, me parece que todos caemos en la misma tentación... Hamburguesas con huevo, realmente están buenísimas y si además le fundimos una loncha de queso tipo emmental aún mejor!!!

Guarnición? lo que más os guste, ensalada de brotes baby, musclum; hay de mucho tipos en los supermercados solo hay que escoger el que más nos guste, podéis aliñar como siempre, con aceite y módena (importante mirar en ingrediente que no lleve caramelo, azúcar, jarabe, o E-150d, el truco para no equivocarnos es que un buen módena no vale menos de 9€), con aceite y vinagre, o con soja, hasta crema cesar especial dietas (ej:  marca Cardini's "light caesar"), dependiendo si quereis bajar de grasa o quereis mantener el peso. Yo sencillamente con carne de ternera me encanta los pimientos del padron, hechos en una sartén con un chorrito de aceite(¡cuidado que salta mucho el aceite!) y al final un poco de sal en escamas.

Las hamburguesas la podéis comprar ya hechas pero mi recomendación es que las compréis en la carnicería y que sean caseritas, nada de envasadas, suelen ponerles carbohidratos que no nos interesan ( y todo suma al final del día). Para que no nos las den con pan, comprar carne de bistec, bastante magra, decirle al carnicero/a que os la pique una sola vez, de esa manera sabéis que carne y de que calidad se trata, en casa la saláis a vuestro gusto, hasta podéis echarle ajito picado, pimienta, perejil, salsa viandox o perrins, mostaza,y un largo etcetera de espécias, mientras no lleve carbohidratos perfecto, y amasamos, dejamos reposar unos minutos, hacemos bolas con la cantidad que deseemos de carne y aplastamos hasta el grosor que queramos; a mi me gustan gruesecitas, porque me gusta que queden crudas por dentro. 

En una sartén a fuego alto, si tiende a pegarse la comida en la sartén poner un poco de aceite, si no nada, hacemos primero una cara y cuando le demos la vuelta, a la cara que está hecha le ponemos encima la loncha de queso, se irá deshaciendo, mientras en otra sartén pequeña haremos uno o dos huevos con un chorrito de aceite.

Emplatamos la hambuerguesa con el huevo encima.

Buen provecho!!

Bon profit!!